În ultima perioadă am observat că sunt puțin dependent de tarte și plăcinte. Îmi place să creez, mă gândesc la diferite arome și combinație de texturi și de fiecare dată fac o tartă diferită, care nu seamănă cu nimic din ceea ce am făcut deja. Tarta cu ciocolată este clar una dintre preferatele mele.
Această tartă cu ciocolată și cafea combină trei dintre ingredientele mele preferate: ciocolata neagră, cafeaua și vanilia. Va fi o încântare pentru toți cei care vin în vizită la masă, iar iubitorii de ciocolată vor adora acest desert!
Ingrediente pentru o tavă rotundă cu diametrul de 24 cm:
Crusta de ciocolată:
- 180 g făină
- 30 g cacao
- 50 g zahăr pudră
- 100 g unt rece
- 2 g sare
- 1 ou
- 1-2 linguri apă rece
Crema de cafea și migdale:
- 100 g pastă de migdale
- 10 g cafea instant
- 75 g zahăr brun
- 75 g unt rece
- 2 g sare
- 1 ou
- 1-2 linguri lapte rece
Mousse de ciocolată:
- 100 g ciocolată neagră
- 60 ml. lapte
- 1 g sare
- 10 g zahăr
- 1 gălbenuș
- 125 ml. frișcă lichidă
Glazura de ciocolată:
- 7 g gelatină
- 35 ml. apă
- 75 ml. apă
- 50 g cacao
- 125 g zahăr
- 75 ml. frișcă lichidă
Crema de vanilie Chantilly:
- 250 ml. frișcă lichidă
- 30 g zahăr pudră
- 10 ml extract de vanilie
Crumble de ciocolată:
- 35 g făină
- 20 g cacao
- 25 g ciocolată neagră
- 50 g unt rece
- 25 g zahăr
- 10 g cafea instant
Instrucțiuni:
Crusta de ciocolată:
-
Într-un procesor de alimente punem făina, cacaoa, zahărul, untul și mixăm bine.
-
Adăugăm oul și amestecăm până ce compoziția devine nisipoasă. Daca este nevoie putem pune una, duă lingurițe de apă rece.
-
Transferăm aluatul pe blatul de bucătărie, formâm un disc, îl infășurăm în folie de plastic și îl dăm la frigider pentru o oră.
-
Pe suprafața presărată cu făină, rulăm aluatul până ce are o grosime de aprox. 3-4 mm și îl punem în tavă.
-
Înțepăm aluatul cu furculița și îl dăm la congelator pentru o oră, iar între timp preîncălzim cuptorul la 180 °C.
-
Acoperim crusta cu hârtie de copt și o umplem cu fasole sau orez.
-
Coacem crusta pentru 12-15 minute. Îndepărtăm fasolea sau orezul împreună cu hârtia de copt și mai dăm crusta la cuptor pentru încă 10-12 minute.
-
Răcim crusta la temperatura camerei.
Crema de cafea și migdale:
-
În robotul de bucătărie punem pasta de migdale, cafeaua instant, zahărul, untul și mixăm.
-
Adăugăm oul.
-
Turnăm crema peste crustă și dăm la cuptor pentru 10-12 minute.
- Lăsăm la răcit complet.
Mousse de ciocolată:
-
Topim ciocolata pe baie de aburi.
-
Într-o crăticioară adăugăm laptele și zahărul și aducem la punctul de fierbere.
-
Turnăm laptele fierbinte peste ciocolată și amestecăm bine.
-
Amestecăm foarte bine și gălbenușul în compoziție și lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
-
Batem frișca lichidă și o încorporăm ușor în ciocolată.
-
Punem mousse-ul în forme mici rotunde și dăm la congelator pentru 2-3 ore.
Glazura de ciocolată:
-
Punem gelatina în 35 ml apă la hidratat pentru 15 minute.
-
Într-o crăticioară fierbem 75 ml apă.
-
Adăugăm frișca lichidă și aducem din nou la punctul de fierbere.
-
Topim gelatina și o adăugăm peste fișcă.
-
Lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
-
Scoatem biluțele de mousse din forme și le punem pe un grătar de răcire.
-
Turnăm glazura peste mousse si lăsăm 10 minute să se așeze.
-
Punem mousse-ul peste tartă și dăm la frigider.
Crema de vanilie Chantilly:
-
Batem foarte bine frișca împreună cu zahărul pudră și extractul de vanilie.
-
Crema obținută o transferăm într-o pungă pentru ornat și începem să punem din cremă printre bilele de mousse.
Crumble de ciocolată:
-
Preîncălzim cuptorul la 170 °C
-
În robotul de bucătărie punem făina, cacaoa, ciocolata și amestecăm.
-
Adăugăm untul, zahărul și cafeaua instant și mixăm pană ce compoziția devine nisipoasă.
-
Transferăm compoziția într-o tavă si dăm la cuptor pentru 10-15 minute.
-
Lăsăm la răcit complet, după care decorăm tarta.
