Iubesc macarons. Ori de câte ori am câteva albușuri rămase, primul lucru care vine în minte este să fac macarons. În ultimele zile am avut ideea de a combina macarons cu vanilie și ganache de ciocolată albă. Până acum, cred că aceștia sunt cei mai buni macarons pe care i-am făcut. După cei cu ciocolată, desigur :). Îmi place și faptul că nu trebuie să folosesc culori artificiale. Deoarece sărbătorile sunt aproape, acestea sunt perfecte pentru masa de Crăciun, însă sunt perfecte și pentru orice fel de petrecere sau doar pentru un mic răsfăț la cafea sau ceai.
Ingrediente pentru 60 macarons:
Ganache de ciocolată albă
- 200 g ciocolată albă
- 150 ml frișcă lichidă
- 40 g unt
- 20 ml extract de vanilie
Macarons
-
212 g pudră de migdale
- 212 g zahăr pudră
- 172 g albuș la temperatura camerei
- 1 linguriță zahăr
- 50 g ciocolată albă topită
- 236 g zahăr
- 158 ml apă
Instrucțiuni:
- Ganache de ciocolată. Într-un bol mediu punem ciocolata albă mărunțită.
- Într-o cratiță mică încălzim frișca lichidă împreună cu extractul de vanilie și aducem la punctul de fierbere.
- Turnăm frișca peste ciocolata albă și amestecăm pănă se omogenizează. Încorporăm și untul la temperatura camerei.
- Lăsăm la răcit la temperatura camerei și apoi la frigider pentru câteva ore. Dacă vreți să mixați ganache-ul, trebuie adus înapoi la temperatura camerei. Ganache-ul se bate foarte repede, așa că aveți grijă să nu se separe.
- Macarons. Punem apa și zahărul într-o cratiță și o așezăm pe aragaz la foc mic. Amestecăm încet până ce zahărul se dizolvă și lăsăm pe foc până ce atinge temperatura de 140°C. Dacă zahărul s-a cristalizat, trebuie reluat procesul de la început. Pănă ce zahărul fierbe, pregătim migdalele și albușurile.
- Cerneți pudra de migdale și zahărul pudră într-un bol mare, de două ori.
- Mixati albușurile spumă împreună cu lingurița de zahăr și extractul de vanilie.
- Cănd zahărul a atins temperatura de 140°C, micșorăm viteza mixerului și turnăm zahărul peste albușuri. Continuăm să mixăm la viteză maximă, până ce albușurile s-au răcit complet.
- Încorporăm albușurile în amestecul de migdale, turnăm ciocolata albă topită și amestecăm foarte binem până ce obținem o pastă.
- Punem pasta obținută într-o pungă de ornat și formăm în tava cu foaie de copt, cercuri cu diametrul de aprox. 4-5 cm.
- Punem tava în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 10 – 12 min. După ce scoateți tava, nu încercați să le luați de pe hârtia de copt. Lăsațile la răcit complet.
- La final le umplem cu crema de ciocolată albă și le lăsăm la frigider pentru 24 ore înainte de consum.
