A face macarons acasă poate părea o provocare, însă nu este atât de complicat pe cât pare. Aceste macarons sunt făcute cu bezea franțuzească și necesită doar câteva minute de lucru. Cea mai lungă parte a procesului este să aștepți aproximativ 24 de ore după umplere, pentru a le permite să obțină textura potrivită.
Ingrediente pentru 60 macarons:
Umplutura de fistic:
- 300 g ciocolată albă
- 100 ml frișcă lichidă
- 100 g pastă de fistic
Macarons:
-
212 g pudră de migdale
- 212 g zahăr pudră
- 172 g albuș la temperatura camerei
- 1 linguriță zahăr
- 236 g zahăr
- 158 ml apă
- colorant verde
Instrucțiuni:
- Umplutura de fistic: Într-un bol mediu punem ciocolata albă mărunțită.
- Într-o cratiță mică încălzim frișca lichidă împreună cu pasta de fistic și aducem la punctul de fierbere.
- Turnăm frișca peste ciocolata albă și amestecăm pănă se omogenizează.
- Lăsăm la răcit la temperatura camerei și apoi la frigider pentru câteva ore. Dacă vreți să mixați crema, trebuie adusă înapoi la temperatura camerei. Crema se bate foarte repede, așa că aveți grijă să nu se separe.
- Macarons: Punem apa și zahărul într-o cratiță și o așezăm pe aragaz la foc mic. Amestecăm încet până ce zahărul se dizolvă și lăsăm pe foc până ce atinge temperatura de 140°C. Dacă zahărul s-a cristalizat, trebuie reluat procesul de la început. Pănă ce zahărul fierbe, pregătim migdalele și albușurile.
- Cerneți pudra de migdale și zahărul pudră într-un bol mare, de două ori.
- Mixati albușurile spumă împreună cu lingurița de zahăr și extractul de vanilie.
- Cănd zahărul a atins temperatura de 140°C, micșorăm viteza mixerului și turnăm zahărul peste albușuri. Continuăm să mixăm la viteză maximă, până ce albușurile s-au răcit complet.
- Încorporăm albușurile în amestecul de migdale, turnăm colorantul verde și amestecăm foarte bine până ce obținem o pastă.
- Punem pasta obținută într-o pungă de ornat și formăm în tava cu foaie de copt, cercuri cu diametrul de aprox. 4-5 cm.
- Punem tava în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 10 – 12 min. După ce scoateți tava, nu încercați să le luați de pe hârtia de copt. Lăsațile la răcit complet.
- La final le umplem cu crema de fistic și le lăsăm la frigider pentru 24 ore înainte de consum.
