Acest tort cu mousse de ciocolată este unul dintre preferatele mele în timpul verii, deoarece este răcoritor, iar căpșunile adaugă nu numai aromă, ci îl fac și foarte festiv. Crusta este din biscuite de ciocolată, acoperită cu mousse de ciocolată, iar în interior ascunde un strat subțire de mousse cremos de căpșuni. Totul este finisat cu un strat de ganache de ciocolată și căpșuni proaspete.
Ingrediente:
Mousse de căpșuni și vanilie:
- 4 grame gelatină
- 20 ml. apă
- 2 ouă
- 4 gălbenușuri
- 50 g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 300 g piure de căpșuni
- 100 g unt moale
- colorant roșu optional
- 250 ml frișcă lichidă
Biscuit de ciocolată:
- 4 ouă
- 100 g zahar
- 2 g sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- 80 g făină
- 30 g cacao
- 8 g praf de copt
Sirop de căpșuni:
- 200 g piure de căpșuni
- 5 linguri de apă
- 5 lingurițe lichior de căpșuni
Mousse ciocolată neagră:
- 8 g gelatină
- 20 ml apă
- 600 g ciocolată neagră
- 340 ml lapte
- 2 g sare
- 4 gălbenușuri
- 30 g zahăr
- 700 ml frișcă lichidă
Decor:
- 200 g ciocolată neagră
- 200 ml frișcă lichidă
- 700-800 g căpșuni
Instrucțiuni:
-
Mousse de căpșuni și vanilie: amestecăm gelatina cu apă și o lăsăm la hidratat pentru 10 minute la temperatura camerei.
-
Într-un bol mediu, amestecăm gălbenușurile, zahărul și vanilia. Între timp fierbem piureul de căpșuni.
-
Turnăm 1/3 din piureul de căpșuni fierbinte peste compoziția cu ou și amestecăm foarte bine, apoi turnăm totul peste restul de piure de căpșuni și lăsăm pe foc pentru un minut. Dizolvăm gelatina pe foc mic și o turnăm peste amestecul de căpșuni. Adăugăm untul moale și amestecăm până ce se topește.
-
Strecurăm crema și o lăsăm 20 de minute la temperatura camerei.
-
Batem frișca și o încorporăm ușor în crema de căpșuni.
-
Turnăm crema într-o tavă rotundă cu diametrul de 20 cm și dăm la congelator pentru 3-4 ore.
-
Biscuitul de ciocolată: într-un bol batem ouăle, zahărul, sarea și extractul de vanilie pentru 4-5 minute, după care adăugam treptat făina, cacaoa și praful de copt.
-
Turnăm compoziția într-o tavă rotundă cu diametrul de 24 cm și dăm la cuptor pentru 15-20 minute sau până ce trece testul cu scobitoarea.
-
Siropul de căpșuni: într-o crăticioară adăugăm piureul de căpșuni, lichiorul și apa și le aducem la punctul de fierbere.
-
Mousse-ul de ciocolată neagră: punem gelatina la hidratat pentru 10 minute.
-
Topim ciocolata pe baie de aburi, iar laptete îl aducem la punctul de fierbere.
-
Amestecăm gălbenușurile cu zahărul peste care turnăm 1/3 din laptele fierbite.
-
Compoziția o turnăm peste restul de lapte și punem pe foc până ce se îngroașă.
-
Dizolvăm gelatina pe foc mic, apoi o punem peste cremă împreună cu ciocolata.
-
Batem frișca și o încorporăm ușor în crema de ciocolată.
-
Asamblarea: Punem într-o tavă rotundă biscuitul pe care îl însiropăm generos.
-
Căpșunile tăiate jumătăți, le aranjăm pe toată marginea tăvii, cu secțiunea în exterior.
-
Turnăm jumătate din mousse-ul de ciocolată.
-
Scoatem de la congelator mousse-ul de căpșuni și îl punem peste cel de ciocolată, după care turnăm și restul de mousse de ciocolată.
-
Dăm la frigider pentru 4-5 ore.
-
Decor: punem ciocolata tăiată bucățele într-un bol.
-
Aducem frișca la punctul de fierbere, după care o turnăm peste ciocolată și amestecăm foarte bine, până ce se formează o cremă.
-
Turnăm crema peste tort și mai lăsăm la frigider pentru aprox. o oră
