Acest tort de migdale și nucă de cocos este unul dintre cele mai bune prăjituri pe care le-am făcut în ultimul timp și este inspirat de trufele Raffaello, care sunt o combinație excelentă de umplutură fină de lapte în jurul migdalelor, acoperită cu o napolitană crocantă și nucă de cocos mărunțită.
Acest tort delicat și elegant este realizat cu blat de migdale, ciocolată albă, umplutură de Mascarpone cu nucă de cocos și acoperit cu bomboane Raffaello, bucăți de migdale, bucle de ciocolată albă și fulgi de nucă de cocos. Are o textură minunată și o aromă uimitoare. Nu prea dulce, nu prea uscat, datorită cremei de ciocolată albă și a laptelui de nucă de cocos folosit pentru a însiropa fiecare strat de blat. Tortul are o aromă delicată de migdale și nucă de cocos. Este greu să nu te îndrăgostești de el de la prima înghițitură. Încercați-l, sunt sigur că în cadrul unei cine sau a unei petreceri va fi vedeta serii.
Ingrediente:
Blatul cu migdale
- 6 ouă la temperatura camerei
- un praf de sare
- 300g zahăr
- 150g migdale măcinate
- 160g făină
- 5ml exctact de migdale
Crema de ciocolată albă
- 300g ciocolată albă
- 60 ml lapte de cocos
- 400g mascarpone la tempertura camerei
- 600ml frișcă lichidă
- 50g zahăr pudră
- 60g fulgi de cocos
- 10ml esență de cocos
Asamblare și decorare
- 250ml lapte de cocos
- fulgi de cocos
- migdale mărunțite, optional
- bomboane Raffaello, optional
- bucle de ciocolată albă, optional
Instrucțiuni
- Preîncălzim cuptorul la 170°C. Ungem cu unt marginile tăvii rotunde cu diametrul de 23 cm și pe fundul ei punem foaie de copt.
- Preparăm blatul cu migdale. Separăm albușurile de gălbenușuri. Adăugăm un praf de sare peste albușuri și le mixăm pentru aproximativ 1 minut. Treptat adăugăm zahărul și mixăm până ce se formează o spumă tare.
- Într-un bol mic amestecăm gălbenușurile cu extractul de migdale și încet le încorporăm în albușuri.
- Treptat adăugăm migdalele măcinate și făina și cu grijă le încorporăm în compoziție.
- Punem aluatul în tavă.
- Dăm la cuptor pentru 40-45 minute.
- Lăsăm blatul la răcit, complet.
- Între timp preparăm crema. Pe baie de aburi topim ciocolata împreună cu laptele de cocos.
- Într-un bol mare amestecăm brânza mascarpone pâna ce ajunge la o textură fină. Adăugăm ciocolata și amestecăm bine.
- În alt bol batem frișca foarte bine. Încorporăm zahărul pudră și esența de cocos.
- Treptat încorporăm frișca în compoziția de mascarpone și ciocolată albă, apoi adăugăm fulgii de cocos. Dăm la frigider pentru aproximativ 2 ore.
- Asamblarea tortului. Tăiem blatul în 3 părți egale. Punem primul blat pe platoul de servire.
- Însiropăm blatul cu lapte de cocos. Adăugăm un sfert din cremă și distribuim egal pe suprafața blatului. Repetăm și cu al doilea blat. Adăugăm al treilea blat și îl însiropăm. Punem restul de cremă și acoperim toată suprafața tortului.
- Cu grijă, îmbrăcam tot tortul în fulgi de cocos și dăm la frigider pănă la servire.
- Decorăm cu bomboane Raffaello, bucle de ciocolată albă și bucăți de migdale.
