Tort cu mousse de vanilie și mere caramelizate

Blaturile:

1. Preîncălzim cuptorul la 175°C. Decupăm două cercuri din hârtie de copt: unul cu diametrul de 20 cm și altul cu diametrul de 16 cm.
2. În bolul unui mixer batem ouăle, zahărul, mierea și sarea pentru 8-10 minute, până ce compoziția își dublează volumul.
3. Cernem făina și o încorporăm ușor.
4. Transferăm compoziția într-o pungă pentru ornat și umplem cele două cercuri de hârtie de copt.
5. Dăm la cuptor pentru 8-10 minute. Lăsăm la răcit complet.

Merele caramelizate:

1. Curătăm merele de coajă și le tăiem în cuburi mici.
2. Într-o cratiță punem zahărul și mierea la caramelizat.
3. Când zahărul capătă culoarea ambrei, adăugăm merele, sarea și sucul de lămâie.
4. Lăsăm pe foc până ce merele capătă o textură mai moale.
5. Lăsăm merele la răcit complet.

Crumble:

1. Preîncălzim cuptorul la 175°C.
2. Cu ajutorul unul procesor de alimente amestecăm nucile caju, făina, unul și zahărul.
3. Transferăm compoziția nisipoasă într-o tavă cu hârtie de copt și dăm la cuptor pentru aprox 10 minute.
4. Lăsăm la răcit la temperatura camerei.

Mousse-ul de vanilie:

1. Într-un bol mic adăugăm gelatina împreună cu apa și lăsăm la hidratat pentru 10 minute.
2. Într-o cratiță aducem la punctul de fierbere laptele împreună cu vanilia și sarea.
3. Într-un bol separat batem gălbenușurile.
4. Turnăm aprox 1/3 din laptele fierbinte peste gălbenușuri și amestecăm foarte bine.
5. Adăugăm și restul de lapte.
6. Punem totul pe foc păna ce se formează o cremă.
7. Pe foc mic dizolvăm gelatina.
8. Topim ciocolata pe baie de aburi și o încorporăm în crema de vanilie.
9. Lăsăm la răcit câteva minute în frigider.
10. Batem fișca lichidă în care încorporăm gelatina, apoi ușor încorporăm și crema de vanilie.

Asamblarea:

1. Punem blatul cu diametrul de 20 cm pe fundul tăvii.
2. Umplem tava cam 1/2 cu mousse de vanilie.
3. Peste mousse adăugăm blatul cu diametrul de 16 cm.
4. Peste blat adăugăm merele caramelizate.
5. Turnăm și restul de mousse de vanilie și dăm la frigider pentru 4-5 ore sau mai bine peste noapte.

Glazura transparentă:

1. Punem gelatina la hidratat pentru 10 minute.
2. Într-o crăticioară fierbem apa împreună cu zahărul.
3. Dizolvăm gelatina și o turnăm peste sirop.
4. Lăsăm la răcit la temperatura camerei.
5. Înlăturăm inelul tăvii și punem tortul pe un pahar înalt.
6. Turnăm glazura peste tort și dăm la congelator pentru 5 minute.

Decor:

1. Tapetăm marginea tortului cu crumble.
2. Decorăm cu felii de mere deshidratate și crumble.