Dacă vă plac portocalele, ar trebui să încercați următoarea rețetă pentru tartă de portocale cu bezea și cremă de migdale. Această tartă combină trei arome clasice – portocale, bezea și migdale. Este festivă, delicioasă și perfectă pentru sezonul rece.
Ingrediente pentru o tartă rotundă cu diametrul de 24 cm:
Crusta:
- 120 g unt rece tăiat cuburi
- 180 g făină
- 40 g zahăr pudră
- 15 ml extract de vanilie
- 3 g sare
- 1 gălbenuș
- 2 linguri de lapte dacă este necesar
Crema de portocale cu migdale:
- 100 g migdale
- 100 g unt rece tăiat cuburi
- 75 g zahăr brun
- 2 g sare
- coaja de la o portocală
- 1 ou
- 30 ml. suc de portocale
- 20 g făină
Portocalele confiate:
- 3 portocale
- 20 g zahăr
Bezeaua:
- 3 albușuri la temperatura camerei
- 120 g zahăr
- 30 ml apă
- 10 ml extract de vanilie
- 2 g sare
Instrucțiuni:
-
Crusta: Într-un procesor de alimente amestecăm făina, untul, zahărul pudră, vanilia și sarea.
-
Adăugăm gălbenușul și amestecăm până ce aluatul capătă o textură nisipoasă. Dacă aluatul este foarte uscat, adăugăm puțin lapte.
-
Transferăm aluatul pe masa de lucru peste care presărăm făină și formăm un disc din aluat.
-
Aluatul îl învelim în folie de plastic și îl dăm la frigider pentru o oră.
-
Pe suprafața presărată cu făină, rulăm aluatul până ce are o grosime de aprox. 3-4 mm și îl punem în tavă.
-
Înțepăm aluatul cu furculița și îl dăm la congelator pentru o oră.
-
După cele 60 de minute, scoatem tava din congelator și acoperim crusta cu hârtie de copt, apoi umplem tava cu orez sau boabe de fasole.
-
Dăm crusta la cuptor pentru 12-14 minute. Înlăturăm orezul sau boabele de fasole împreună cu hârtia de copt și băgăm tava în cuptor pentru încă 10-12 minute sau până ce crusta devine complet aurie.
-
Lăsăm crusta să se răcească la temperatura camerei.
-
Crema de portocale cu migdale: au ajutorul unui robot de bucătările mărunțim migdale împreună cu zahărul brun.
-
Adăugăm untul, sarea și coaja de portocale și amestecăm.
-
Punem oul, sucul de portocale și făina, după care amestecăm până ce se formează o cremă.
-
Umplem crusta.
-
Portocalele confiate: Curățăm portocalele și le tăiem în felii rotunde. Punem portocalele într-o crăticioară și adăugăm zahărul.
-
Lăsăm pe foc până ce zahărul s-a dizolvat complet, iar feliile de portocale devin moi.
-
Punem feliile de portocale peste cremă și dăm tarta la cuptor pentru 20-25 minute.
-
Lăsăm la răcit complet.
-
Bezeaua: Punem albușurile în bolul unui mixer.
-
Punem la fier apa împreună cu zahărul.
-
Siropul obținut îl lăsăm pe foc până ce atinge temperatura de 117 grade și îl luăm de pe foc.
-
După ce albușurile s-au bătut spumă, dăm mixerul la viteză maximă și turnăm ușor siropul fierbinte.
-
Mixăm pentru aprox. 10 min, până ce se formează o bezea fermă, după care adăugăm sarea și extractul de vanilie.
-
Decorăm tarta cu bezea, pe care o ardem cu o mini-torță de bucătărie până ce devine aurie și presărăm migdale si coajă de portoccale peste.
Note:
- Păstrați tarta într-un recipient etanș la frigider timp de 3-4 zile.
- Se servește la temperatura camerei.
- Puteți folosi mandarine sau chiar grapefruit în loc de portocale.
- Puteți folosi orice fel de nuci doriți în locul migdalelor.
