Unul dintre deserturile mele preferate franțuzești sunt eclerele. În ultimii ani, eclerele au revenit la „modă” și sunt văzute peste tot! Sunt colorate, super-creative și au întotdeauna un loc în inima mea. Opțiunile de decorare interminabile și ideile creative uimitoare pentru a le face mai frumoase, mă fac să mă opresc în apropierea fiecărei cofetării care are eclere în vitrină.
La fel ca macarons, eclerele au nenumărate forme, culori și arome diferite – tocmai de aceea îmi plac atât de mult. Chiar dacă bucătarii moderni încearcă să facă mereu deserturi proprii, îmi plac (și prefer) clasicele.
Acesta este motivul pentru care am realizat aceste eclere cu ciocolată și alune care sunt confecționate din choux crocante, umplute cu ganache de ciocolată și mai multă ciocolată deasupra și jumătăți de alune pentru decor. Este un desert impresionant și delicios, chiar greu de rezistat.
Ingrediente pentru 10 – 12 eclere:
Eclere:
- 160 ml. apă
- 50 g zahăr
- 70 g unt
- 3 g sare
- 15 g amidon
- 90 g făină
- 3 ouă
Ganache de ciocolată:
- 250 g ciocolată neagră
- 250 ml. frișcă lichidă
- 125 ml. frișcă lichidă
Foile de ciocolată:
- 85 g ciocolată neagră
- 10 g unt
- 40 g ciocolată neagră
Pentru decor:
- Alune prăjite
Instrucțiuni:
- Eclerele: Preîncălzim cuptorul la 230 °C.
- Într-o cratiță mică punem laptele, sarea, zahărul și untul și le lăsăm să fiarbă.
- Adăugăm făina și amidonul peste compoziția de lapte cât timp este pe foc și amestecăm foarte bine până ce se formează un aluat.
- Transferăm aluatul în bolul unui mixer și îl mixăm pentru 5 – 10 minute până ce se răcește.
- Adăugăm treptat ouăle și batem aluatul până ce devine elastic.
- Transferăm aluatul într-o pungă de patiserie și formăm eclere de 8-10 cm într-o tavă cu hârtie de copt. Este important să lăsăm aprox 3 cm între eclere.
- Dăm tava la cuptor pentru 8 minute. Reducem temperatura la 180 °C și continăum să coacem pentru încă 7 – 10 minute sau până ce cojile devin aurii.
- Le lăsăm la răcit complet înainte de umplere.
- Crema de ciocolată: Într-o crăticioară aducem la punctul de fierbere 250 ml frișcă.
- Turnăm frișca fierbinte peste ciocolată și amestecăm până ce obținem o cremă.
- Punem deoparte aprox jumătate de cană pentru decor.
- Dăm restul de cremă la frigider.
- După ce crema s-a răcit, o punem în bolul unui mixer și adăugăm restul de 125 ml de frișcă lichidă, după care batem până ce se formează o spumă.
- Transferăm crema într-o pungă pentru ornat și umplem eclerele.
- Foile de ciocolată: Într-o crăticioară topim 85 g ciocolată împreună cu untul până ce ajung la 50 °C .
- Când ciocolata ajunge la temperatura dorită, adăugăm cele 40 g de ciocolată mărunțită și amestecăm până ce se atinge temperatura de 32°C.
- Transferăm ciocolata pe o hârtie de copt, o întindem și dăm la frigider pentru 5 minute.
- Când ciocolate este rece, dar nu foarte tare, tăiem dreptunghiuri de 2×9 cm și dăm la frigider pentru 30 minute.
- Asamblarea: decorăm eclerele cu restul din spuma de ciocolată.
- Peste spumă punem un dreptunghi de ciocolată peste care punem din ganache-ul păstrat în cană.
- Presărăm cu jumătăți de alune prăjite.
