Zmeura este unul dintre fructele preferate din toate timpurile. Forma, textura și gustul se combină perfect în marojitatea deserturi și prăjituri.
Aceste eclere cu zmeură și ciocolată sunt umplute cu o cremă de ciocolată cu lapte și sunt glazurate cu ciocolată și zmeură, cremă de vanilie și zmeură proaspătă. Este un desert minunat pentru a găzdui o cină elegantă!
Ingrediente pentru 10 – 12 eclere:
Cojile de cclere:
- 160 ml. apă
- 50 g zahăr
- 70 g unt
- 3 g sare
- 15 g amidon
- 90 g făină
- 3 ouă
Crema de ciocolată cu lapte:
- 500 ml. lapte
- 140 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 20 ml extract de vanilie
- 50 g amidon
- 250 ml. frișcă lichidă
- 3 g sare
Glazura de zmeură și ciocolată:
- 75 g ciocolată albă
- 30 g glucoză lichidă
- 20 g zmeură congelată
- colorant (opțional)
Crema de vanilie:
- 75 ml. frișcă lichidă
- 10 ml extract de vanilie
Decor:
- 150-200 g zmeură proaspătă
- ciocolată cu lapte mărunțită
Instrucțiuni:
- Preîncălzim cuptorul la 190 °C.
- Cojile de eclere: Într-o cratiță mică punem laptele, sarea, zahărul și untul și le lăsăm să fiarbă.
- Adăugăm făina peste compoziția de lapte cât timp este pe foc și amestecăm foarte bine până ce se formează un aluat.
- Transferăm aluatul în bolul unui mixer și îl mixăm pentru 5 – 10 minute până ce se răcește.
- Adăugăm treptat ouăle și batem aluatul până ce devine elastic.
- Transferăm aluatul într-o pungă de patiserie și formăm eclere de 4-5 cm într-o tavă cu hârtie de copt. Este important să lăsăm aprox 3 cm între eclere.
- Dăm tava la cuptor pentru 12 minute. Reducem temperatura la 180 °C și continăm să coacem pentru încă 7 – 10 minute sau până ce cojile devin aurii.
- Le lăsăm la răcit complet înainte de umplere.
- Crema de ciocolată cu lapte: Într-o cratiță mică punem laptele și vanilia la fiert.
- Într-un bol separat punem cele patru gălbenușuri, zahărul și amidonul, peste care turnăm 1/3 din laptele fierbinte și amestecăm bine.
- Turnăm și restul de lapte, după care punem înapoi pe foc și amestecăm până ce crema se îngroaşă.
- Punem ciocolata mărunțită și amestecăm până ce se încorporează.
- Luăm cratița de pe foc și transferăm crema într-un bol pe care îl acoperim cu folie de plastic.
- Dăm crema la frigider pentru 2-3 ore.
- După ce crema s-a răcit, o mixăm până ce devinde cremoasă.
- Transferăm 3/4 din cremă într-o pungă de patiserie și umplem eclerele pe care le lăsăm la frigider până ce pregătim glazura.
-
Glazura de zmeură și ciocolată: Mărunțim ciocolata și o punem într-un bol.
-
Peste ciocolată turnăm glucoza lichidă și piureul de zmeură pe baie de aburi până ce obținem o compoziție omogenă.
-
Scufundăm eclerele pe jumătate în glazura obținută și le dăm la frigider pentru 15 minute.
-
Crema de vanilie: În bolul unui mixer bate foarte bine firșca peste care punem extractul de vanilie.
-
Decor: Formăm mici floricele din crema de ciocolată pe fiecare ecler și decorăm cu zmeură. Formăm mici puncte din crema de vanilie și presărăm cu ciocolata mărunțită.
Note:
- Eclerele se pot păstra la frigider timp de 4-5 zile. Recomandat este să le serviți a doua zi.
- Puteți folosi căpșuni în loc de zmeură.
- Puteți folosi ciocolată neagră în locul celei cu lapte.
