Acest cheesecake cu ciocolată albă și zmeură este unul dintre preferatele mele. Este făcut dintr-o crustă crocantă cu migdale, cremă de brânză și ciocolată albă, completate de multă zmeură.
Combinația de culori are ca rezultat o prăjitură frumoasă care este pur și simplu delicioasă. Brânza împreună cu ciocolata albă este pur și simplu divină, iar zmeura adaugă exact acea savoare subtilă de fructe.
Ingrediente pentru o tavă rotundă cu diametrul de 24 cm:
Crusta:
- 120 g făină
- 60 g migdale măcinate
- 50 g zahăr
- 100 g unt
- coaja de la jumătate de lămâie
- 1 gălbenuș
- 1 lingura de lapte
Umplutura de brânză și ciocolată albă:
- 500 g cremă de brânză
- 200 g smântână
- 100 g zahăr
- 2 linguri amidon
- 125 ml frișcă lichidă
- 200 g ciocolată albă mărunțită
- 20 ml extract de vanilie
- 4 ouă
Zmeura:
- 150 g zmeură
- 3 linguri zahar
- sucul de la o lămâie
- 1 lingura amidon
- 2 lingurițe apă
Bezeaua:
- 2 albușuri
- 2 g sare
- 120 g zahăr
- 30 ml. apă
- 10 ml extract de vanilie
- zmeură proaspătă pentru decor
Instrucțiuni:
Crusta:
-
Preîncălzim cuptorul la 180 °C.
-
Într-un robot de bucătărie mixăm făina, migdalele, zahărul, untul și coaja de lămâie.
-
Adăugăm gălbenușul și laptele și mixăm până ce se formează un aluat.
-
Punem aluatul la rece pentru 30 minute.
-
Din aluat formăm un cerc cu diametrul de 24 cm și îl punem în tavă.
-
Dăm tava la cuptor pentru 10-12 minute.
Umplutura de brânză și ciocolată albă:
-
Coborâm temperatura cuptorului la 160 °C și punem în partea de jos a cuptorului o cratiță cu apă fierbinte.
-
Într-un bol mare mixăm crema de brânză, smântâna, zahărul și amidonul.
-
Într-o crăticioară aduce frișca lichidă la punctul de fierbere și turnăm peste ciocolata mărunțită.
-
Amestecăm până ce se formează un ganache și adăugăm extractul de vanilie.
-
Turnăm ciocolata peste mixul de brânză și adăugăm pe rând ouăle.
-
Turnăm compoziția peste crustă și dăm la cuptor pentru 45-50 minute.
-
Lăsăm la frigider pentru 3-4 ore.
Zmeura:
-
Punem zmeura, zahărul și sucul de lămâie într-o crăticioară și lăsăm să fiarbă pentru 5 minute.
-
Într-un bol amestecăm apa împreună cu amidonul, după care îl turnăm peste zmeură și continuăm să fierbem pentru încă 4-5 minute.
-
După ce a ajuns la temperatura camerei, turnăm zmeura peste cheesecake.
Bezeaua:
-
Punem albușurile în bolul unui mixer.
-
Punem la fiert apa împreună cu zahărul.
-
Siropul obținut îl lăsăm pe foc până ce atinge temperatura de 117 grade și îl luăm de pe foc.
-
După ce albușurile s-au bătut spumă, dăm mixerul la viteză maximă și turnăm ușor siropul fierbinte.
-
Mixăm pentru aprox. 10 min, până ce se formează o bezea fermă, după care adăugăm sarea și extractul de vanilie.
-
Decorăm tarta cu bezea, pe care o ardem cu o mini-torță de bucătărie până ce devine aurie și decorăm cu zmeură.
Note:
- Prăjitura se poate păstra în frigider pentru 4-5 zile.
