Glam News Magazine

Zmeura este unul dintre fructele preferate din toate timpurile. Forma, textura și gustul se combină perfect în marojitatea deserturi și prăjituri.

Aceste eclere cu zmeură și ciocolată sunt umplute cu o cremă de ciocolată cu lapte și sunt glazurate cu ciocolată și zmeură, cremă de vanilie și zmeură proaspătă. Este un desert minunat pentru a găzdui o cină elegantă!

Ingrediente pentru 10 – 12 eclere:

Cojile de cclere:

  • 160 ml. apă
  • 50 g zahăr
  • 70 g unt
  • 3 g sare
  • 15 g amidon
  • 90 g făină
  • 3 ouă

Crema de ciocolată cu lapte:

  • 500 ml. lapte
  • 140 g zahăr
  • 4 gălbenușuri
  • 20 ml extract de vanilie
  • 50 g amidon
  • 250 ml. frișcă lichidă
  • 3 g sare

Glazura de zmeură și ciocolată:

  • 75 g ciocolată albă
  • 30 g glucoză lichidă
  • 20 g zmeură congelată
  • colorant (opțional)

Crema de vanilie:

  • 75 ml. frișcă lichidă
  • 10 ml extract de vanilie

Decor:

  • 150-200 g zmeură proaspătă
  • ciocolată cu lapte mărunțită

Instrucțiuni:

  1. Preîncălzim cuptorul la 190 °C.
  2. Cojile de eclere: Într-o cratiță mică punem laptele, sarea, zahărul și untul și le lăsăm să fiarbă.
  3. Adăugăm făina peste compoziția de lapte cât timp este pe foc și amestecăm foarte bine până ce se formează un aluat.
  4. Transferăm aluatul în bolul unui mixer și îl mixăm pentru 5 – 10 minute până ce se răcește.
  5. Adăugăm treptat ouăle și batem aluatul până ce devine elastic.
  6. Transferăm aluatul într-o pungă de patiserie și formăm eclere de 4-5 cm într-o tavă cu hârtie de copt. Este important să lăsăm aprox 3 cm între eclere.
  7. Dăm tava la cuptor pentru 12 minute. Reducem temperatura la 180 °C și continăm să coacem pentru încă 7 – 10 minute sau până ce cojile devin aurii.
  8. Le lăsăm la răcit complet înainte de umplere.
  9. Crema de ciocolată cu lapte: Într-o cratiță mică punem laptele și vanilia la fiert.
  10. Într-un bol separat punem cele patru gălbenușuri, zahărul și amidonul, peste care turnăm 1/3 din laptele fierbinte și amestecăm bine.
  11. Turnăm și restul de lapte, după care punem înapoi pe foc și amestecăm până ce crema se îngroaşă.
  12. Punem ciocolata mărunțită și amestecăm până ce se încorporează.
  13. Luăm cratița de pe foc și transferăm crema într-un bol pe care îl acoperim cu folie de plastic.
  14. Dăm crema la frigider pentru 2-3 ore.
  15. După ce crema s-a răcit, o mixăm până ce devinde cremoasă.
  16. Transferăm 3/4 din cremă într-o pungă de patiserie și umplem eclerele pe care le lăsăm la frigider până ce pregătim glazura.
  17. Glazura de zmeură și ciocolată: Mărunțim ciocolata și o punem într-un bol.
  18. Peste ciocolată turnăm glucoza lichidă și piureul de zmeură pe baie de aburi până ce obținem o compoziție omogenă.
  19. Scufundăm eclerele pe jumătate în glazura obținută și le dăm la frigider pentru 15 minute.
  20. Crema de vanilie: În bolul unui mixer bate foarte bine firșca peste care punem extractul de vanilie.
  21. Decor: Formăm mici floricele din crema de ciocolată pe fiecare ecler și decorăm cu zmeură. Formăm mici puncte din crema de vanilie și presărăm cu ciocolata mărunțită.

Note:

  • Eclerele se pot păstra la frigider timp de 4-5 zile. Recomandat este să le serviți a doua zi.
  • Puteți folosi căpșuni în loc de zmeură.
  • Puteți folosi ciocolată neagră în locul celei cu lapte.

Lasă un comentariu