Acesta este un tort de mousse de fistic și cafea pe un blat de negresă, care combină o textură ușoară și aerisită a două tipuri de mousse pe un strat cremos de negresă de ciocolată fără făină. Este unul dintre cele mai delicioase torturi pe care le-am făcut în ultima vreme și judecând după comentariile pe care le-am primit de la toți cei care l-au gustat, este cel mai bun tort creat vreodată.
Ingrediente pentru o tavă rotundă cu diametrul de 20 cm:
Negresa:
- 100 g ciocolată neagră
- 75 g unt
- 75 g zahăr
- 2 g sare
- 2 ouă
- 35 g amidon
Mousse de cafea:
- 2 g gelatină
- 10 ml apă rece
- 125 g ciocolată albă
- 15 ml lapte
- 15 g cafea instant
- 30 ml apă fierbinte
- 250 ml friscă lichidă
Mousse de fistic:
- 2 g gelatină
- 10 ml apă rece
- 150 g ciocolată albă
- 30 ml lapte
- 50 g pastă de fistic
- 250 ml frișcă lichidă
- 100 g fistic prăjit și mărunțit
Pentru decor:
- Ciocolată albă
- Fistic prăjit și mărunțit
Instrucțiuni:
Negresa:
-
Preîncălzim cuptorul la 175°C.
-
Mărunțim ciocolata și o punem într-un bol. Adăugăm untul și le topim împreună pe baie de aburi.
-
Adăugăm zahărul și sarea și amestecăm.
-
Cu ajutorul unui mixer încorporăm ouăle unul căte unul, după care adăugăm și amidonul.
-
Turnăm aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt.
-
Dăm la cuptor pentru aproximativ 15-20 minute.
-
Lăsăm la răcit complet.
Mousse de cafea:
-
Într-un bol mic amestecăm gelatina și apa rece. Lăsăm la hidratat pentru 10 minte la temperatura camerei.
-
Într-un bol punem ciocolata albă și laptele, după care îl punem pe baie de aburi până ce se topește ciocolata.
-
În alt bol mic amestecăm pasta de fistic cu apa fierbinte și turnăm peste ciocolata albă.
-
Dizolvăm geltina și o încorporăm în compoziția de ciocolată.
-
Cu ajutorul unui mixer batem frișca pe care o încorporăm foarte bine în ciocolată, după care adăugăm fisticul prăjit și mărunțit.
-
Turnăm mousse-ul peste negresa rece și dăm la congelator pentru o oră.
Mousse de fistic:
- Într-un bol mic amestecă gelatina și apa rece. Lăsăm la hidratat pentru 10 minte la temperatura camerei.
- Într-un bol punem ciocolata albă și laptele, după care îl punem pe baie de aburi până ce se topește ciocolata.
- În alt bol mic amestecăm cafeaua instant cu apa fierbinte și turnăm peste ciocolata albă.
- Dizolvăm geltina și o încorporăm în compoziția de ciocolată.
- Cu ajutorul unui mixer batem frișca pe care o încorporăm foarte bine în ciocolată.
- Adăugăm bucățile de fistic și le încorporăm în mousse.
- Turnăm totul peste mousse-ul cu nes și dăm la congelator pentru 3-4 ore.
Note:
- Puteți păstra tortul fără decorații la congelator pentru două săptămâni.
- În frigider se poate păstra pentru 5 zile.
- Ciocolata albă pentru decor se prepară în felul următor: Topiți ciocolata albă pe baie de aburi și întindeți-o pe hârtie de copt . Presărați deasupra orice doriți (fistic, migdale, nuci etc). Dați la frigider pentru 30 de minute. Rupeți ciocolata în bucăți simetrice.
