Negresă, Negresă de ciocolată în crustă de cacao

Iubesc prăjiturile cu ciocolată acoperite de straturi și straturi de și mai multă ciocolată. Acum câteva zile am vrut să fac o prăjitură de ciocolată cu o textură mai umedă decât un blat obișnuit și așa am ajuns la o negresă bogată, într-o crustă crocantă de cacao, completată de un ganache lucios de ciocolată.

Iubitorii negresei se vor îndrăgosti de această rețetă care este un upgrade excelent ce îi conferă puțin mai multă eleganță clasicului desert. Umplutura este bogată și se topește în gură, crusta de cacao este crocantă, iar ganache-ul lucios arată superb.

Ingrediente pentru o tavă rotundă cu diametrul de 24 cm:

Crusta:

  • 140 g făină
  • 35 g cacao
  • 100 g unt rece
  • 40 g zahăr pudră
  • 2 g sare
  • 1 gălbenuș
  • 1-2 lingurițe de lapte
  • 10 ml extract de vanilie

Negresa:

  • 200 g ciocolată neagră
  • 150 g unt
  • 3 ouă
  • 150 g zahăr
  • 2 g sare
  • 75 g făină

Ganache de ciocolată:

  • 100 g ciocolată neagră
  • 125 ml. frișcă lichidă

Instrucțiuni:

Crusta:

  1. Într-un procesor de alimente amestecăm făina, cacaoa, untul, zahărul pudră, vanilia și sarea.
  2. Adăugăm gălbenușul și amestecăm până ce aluatul capătă o textură nisipoasă. Dacă aluatul este foarte uscat, adăugăm puțin lapte.
  3. Transferăm aluatul pe masa de lucru peste care am presărat făină și formăm un disc din aluat.
  4. Aluatul îl învelim în folie de plastic și îl dăm la frigider pentru o oră.
  5. Pe suprafața presărată cu făină, rulăm aluatul până ce are o grosime de aprox. 3-4 mm și îl punem în tavă.
  6. Înțepăm aluatul cu furculița și îl dăm la congelator pentru o oră, iar între timp preîncălzim cuptorul la 180 °C.
  7. Acoperim crusta cu hârtie de copt  și o umplem cu fasole sau orez.
  8. Coacem crusta pentru 12-15 minute. Îndepărtăm fasolea sau orezul împreună cu hârtia de copt și mai dăm crusta la cuptor pentru încă 10-12 minute.
  9. Răcim crusta la temperatura camerei, iar până ce preparăm umplutura, reducem temperatura cuptorului la 150 °.

Negresa:

  1. Ciocolata mărunțită o topim pe baie de aburi împreună cu untul.
  2. Adăugăm zahărul și sarea.
  3. Treptat adăugăm ouăle și amestecăm foarte bine.
  4. Adăugăm făina și amestecăm până ce se încorporează.
  5. Turnăm compoziția în crustă.
  6. Dăm la cuptor pentru 2o de minute.

Ganache de ciocolată:

  1. Punem ciocolata mărunțită într-un bol.
  2. Într-o crăticioară punem frișca lichidă împreună cu sarea și aducem la punctul de fierbere.
  3. Turnăm frișca fierbinte peste ciocolată, iar după două minute amestecăm foarte bine până ce ciocolata devine cremoasă si lucioasă.
  4. Punem ganache-ul peste negresă și lăsăm la răcit la temperatura camerei.

Note:

  • Negresa se servește la temperatura camerei.
  • Se poate păstra la frigider până la 6 zile.
  • Se poate păstra la congelator pentru o lună.

Un comentariu

Lasă un comentariu