Eclere de vanilie cu nuci pecan

Unul dintre deserturile mele preferate din întreaga lume este eclerul. Îmi place mult versatilitatea aromelor și faptul că putem folosi aproape orice ingredient dorim în aceste eclere clasice de patiserie franțuzească.

Acest desert cu vanilie este inspirat din cartea de bucate a bucătarului genial Christophe Adam, care cred că face cele mai frumoase eclere din lume. Vizita în una dintre patiseriile sale din Paris este un adevărat festin pentru ochi – sunt atât de multe deserturi colorate aranjate perfect.

Aceste eclere aurii, umplute cu cremă de vanilie și nucă pecan caramelizată deasupra, sunt perfecte pentru iubitorii vaniliei – te vei îndrăgosti de ele.

Ingrediente pentru 10 – 12 eclere:

Eclere:

• 160 ml. apă
• 50 g zahăr
• 70 g unt
• 3 g sare
• 15 g amidon
• 90 g făină
• 2-3 ouă

Crema de vanilie:

• 2 g gelatină
• 10 ml. apă
• 530 ml. lapte
• semințele de la o păstaie de vanilie
• 4 gălbenușuri
• 80 g zahăr
• 30 g amidon
• 125 g unt la temperatura camerei

Glazura de vanilie:

• 150 g ciocolată albă
• 65 g miere
• 45 ml. frișcă lichidă
• 15 g extract de vanilie

Nucile caramelizate:

• 60 g zahăr
• 120 g nuci pecan

Instrucțiuni:

1. Eclerele: Preîncălzim cuptorul la 230 °C.
2. Într-o cratiță mică punem laptele, sarea, zahărul și untul și le lăsăm să fiarbă.
3. Adăugăm făina și amidonul peste compoziția de lapte cât timp este pe foc și amestecăm foarte bine până ce se formează un aluat.
4. Transferăm aluatul în bolul unui mixer și îl mixăm pentru 5 – 10 minute până ce se răcește.
5. Adăugăm treptat ouăle și batem aluatul până ce devine elastic.
6. Transferăm aluatul într-o pungă de patiserie și formăm eclere de 8-10 cm într-o tavă cu hârtie de copt. Este important să lăsăm aprox 3 cm între eclere.
7. Dăm tava la cuptor pentru 8 minute. Reducem temperatura la 180 °C și continăm să coacem pentru încă 7 – 10 minute sau până ce cojile devin aurii.
8. Le lăsăm la răcit complet înainte de umplere.
9. Crema de vanilie: într-o crăticioară punem gelatina si apa pentru 10 minute.
10. Într-o cratiță mică punem laptele și vanilia la fiert.
11. Într-un bol separat punem cele două gălbenușuri, zahărul și amidonul, peste care turnăm 1/3 din laptele fierbinte și amestecăm bine.
12. Turnăm și restul de lapte, după care punem înapoi pe foc și amestecăm până ce crema se îngroaşă.
13. Punem gelatina și untul și amestecăm până ce se încorporează.
14. Luăm cratița de pe foc și transferăm crema într-un bol pe care îl acoperim cu folie de plastic.
15. Dăm crema la frigider pentru 2-3 ore.
16. După ce crema s-a răcit, o mixăm până ce devinde cremoasă.
17. Transferăm crema într-o pungă de patiserie și umplem eclerele pe care le lăsăm la frigider până ce pregătim glazura.
18. Glazura de vanilie: mărunțim ciocolata. Adăugăm mierea și frișca lichidă și le încorporăm pe baie de aburi.
19. Adăugăm extractul de vanilie.
20. Transferăm glazura într-un castron și decorăm eclerele.
21. Nucile caramelizate: Într-o cratiță mică punem zahărul și lăsăm pe foc până ce se caramelizează.
22. Când zahărul ajunge la culoarea ambrei, reucem temperatura și adăugăm nucile pecan.
23. Transferăm nucile caramelizare pe o hârtie de copt și le lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
24. Mărunțim nucile și decorăm eclerele.